HANDY  
Design
资讯内容

吃饭是件大事——医院膳食科与营养科的建设干粮

1492
作者:赵奇侠,吕茂坤,刘武军来源:筑医台资讯网址:http://news.zhuyitai.com/17/0327/39b0a6fd0adb43d0a34358f4de52b99d.html

膳食和营养本是医疗的重要组成部分,但却常常是我们在日常中忽视的部分。医院在餐饮建设中,理应注意以下需求。

文/ 刘武军 ?#26412;?#27721;迪厨房工程设计有限公司设计总监

膳食科和营养科属于医院饮食及医疗过程的重要组成部分。其建筑设计不仅应符合国家行业规范,具体建设时也应从规划选址、空间布局、工艺流程、厨房设备配置、消防系统、给排水系统、油烟净化系统、智能订餐管理系统等多方面精细考量,并合理统筹就餐人群、管理模式、饮食加工能力和卫生监督机构的要求。

医院餐饮由饮食厅、公共部分、饮食制作间和辅助部分组成,其保障对象不仅为本院人员、住院患者,还需考虑探视人员及特需就餐。

功能布局应距离适宜

医院建筑地上空间多考虑医疗的使用功能,因此充分利用地下建筑空间作为后勤保障的设计较为普遍,一般医院的地下?#39029;?#35774;有食堂、停车库、设备用房、库房、员工更衣室、浴?#19994;取?#32780;医院食堂的选址应尽量满足“两靠一避”的原则,即靠近病房、街道,避开住宅区的要求,将其设置在住院部和医院职工活动范围较近的位置,力求达到就餐移动时间、距离最短的效果。其中,营养科室的位置应与病区相邻,并具有完成相应工作任务的建筑面积和工作条件。


职工餐厅、厨房的面积参考标准

营养科各功能区面积参考标准

厨房设计要点

医院厨房建设是一个多专业集成的系统工程,涉及建筑结构、土建工程、水电、排风、?#35745;?#29615;保等多种专业,各专业的配合程度?#31181;?#25509;影响到建筑的工期、质量、投资预算等方面。因此在二次结构前,设备厂商配合水、暖、电、信息、消防、安防等专业进行深化设计是必要的需求。

厨房设计应符合相关部门标准

在排水地沟方面,根据《建筑给排水设计规范》(GB50015-2003) 第4.3.6条规定:“ 排水横管不得布置在食堂、饮食业厨房的主副食操作、烹调以及备餐的上方。当受条件限制不能避免时,应采取防护措施。”因此,医院食堂厨房可采用明沟垫层的方法进行处理。一方面,在厨房的整个食品加工区域进行结构专业设计时,可以考虑做300mm以上的降板处理,并且在?#20204;?#22495;内不能存在反梁。另一方面,如空间高度足够,可设地沟隔?#32479;兀?#22914;条件不够,建议采用下排式的方法,将主下水管?#26469;?#36879;楼层,从下层楼顶端穿过达到排水的目的。

在污水管材和污水处理方面,由于厨房的排水中油污含量大,管道内壁极易黏附污渍,造成管道堵塞。通常采取高温水和蒸汽冲洗管道的清掏方法,?#37096;?#37319;取机械工具进行清通,所以普通的PVC-U排水管材应慎重使用,而具有柔性接口的排水铸铁管才是厨房排水管道的首选材料。并且,厨房污水在室内隔油和拦渣处理后,应在室外设置一定容积的隔?#32479;兀?#20197;进行人工除油。池内存油部分的容积,不得小于该隔?#32479;賾行?#23481;积的25%。

                      医养环境设计?#21448;?#32534;辑:刘斌

会员登录
登录
我的资料
留言
回到顶部
四肖中特长期免费公开2015今天7 湖南幸运赛车开奖现场 秒速飞艇平台 山西十一选五预测今天 福彩3D15309期幸运仙A测分析 内蒙古快三今天推荐什么豹子 江西快3平台快3投注 15307期3D开奖号码 德甲降级球队 七星彩走势图表200期 jr重庆时时彩 彩客网北单 辽宁福彩 好运彩3开奖直播 小霸王曾道人